El caviar de Tierra de Pinares se llama piñón.
Es un fruto seco increíble, que marida a la perfección con dulces, ensaladas, quesos y hasta vinos blancos Cabernet Sauvignon o incluso Verdejo.
EL VOCABULARIO. 10 EXPRESIONES
Todavía en la Zona Natural Tierra de Pinares se conservan muchos de los términos que tienen que ver con los piñones. Traigo 10 que son ejemplo de la riqueza cultural que el piñón ha dejado a través de los siglos:
A cargaburro Llevar la cesta a la espalda como si fuera a lomos de un burro de carga
Aguadera Cesto en el que se recogen las piñas a pie de pino
Casca Las cáscaras de los piñones, secas y listas para servir de combustible
Chota Piña a medio desarrollo, con una o dos temporadas de crecimiento
Dornajo Cuenco alargado para hacer el lavado de los piñones
Emparvadero Montón de piñas apiladas esperando al tiempo de secado
Gallete Grupo de piñas que sale de una misma rama en ramillete
Gorguz Gancho al extremo de la vara para tirar la piña
Lavaza Agua sucia que va saliendo con cada lavado de piñones
Remojo Proceso de ablandado de la cáscara leñosa del piñón
.
5 PROPIEDADES PARA LA SALUD
Nuestros amigos los piñones son aliados naturales perfectos para cuidarnos. Destacan muchos beneficios, y entre ellos los siguientes:
Controlan el colesterol malo, porque tienen un contenido importante en omega 3 y omega 6.
Su ingesta proporciona vitamina E y Zinc, que son antioxidantes naturales, y perfectos para la salud del sistema cardiovascular.
Minerales como el potasio, magnesio, zinc y hierro, y vitaminas como la E son también fuente de mejora del sistema inmunológico. Naturalmente. Esto además los hace aconsejables en períodos de crecimiento y para evitar problemas como la osteoporosis.
Como tienen fibra, también se cuentan entre los alimentos que podemos tomar para aliviar situaciones de estreñimiento.
Esto mismo funciona en una vía doble, siendo altamente saciantes. El apetito y el exceso de peso están bajo control con ayuda de los piñones.
.
EL PIÑON AUTÉNTICO DE TIERRA DE PINARES. DIFERENCIAS
Lo primero que observa el que compra piñones es que hay diferencias de precio llamativas.
No puede ser de otra forma. Los pinos de Tierra de Pinares se cuidan con las normas de la CE, y se observan los tratamientos que están permitidos y no. Insecticidas y otros químicos están bajo control, cuando no prohibidos (piñón ecológico). Las plagas como la de la chinche americana les afectan sin remedio.
Los piñones de Tierra de Pinares son mucho más suaves y sabrosos que otros de pinos “mediterráneos” de Portugal, Marruecos o Túnez. No digamos ya comparando con los chinos.
El secado de los piñones se hace dejando que las piñas se sequen extendidas al sol, en lugar de forzar el secado con aire caliente. El fuerte sol de Castilla sirve de insecticida natural, evita la proliferación de bacterias, hongos y microbios. Naturalmente.
Si al gusto no queda duda, la apariencia también es clave.
El piñón de Tierra de Pinares es pequeño, de tonos marfil, con la forma alargada que a todos nos viene a la cabeza de los menhires que transporta Obelix en sus andanzas. Es proporcionalmente más fino que otros, y no tiene marcas o círculos ni en la base ni en la punta.
.
EL ORIGEN Y LA ELABORACION
No es lo mismo elaborar piñón en una provincia que el origen sea el de esa provincia.
Este mismo engaño se puede encontrar en multitud de etiquetados. Los espárragos de Navarra o las legumbres de León. Cuidado. Lo que compramos puede no ser lo que creemos comprar. El procesado y el envasado difieren del origen.
Certificar el origen es posible solo cuando la trazabilidad está garantizada. A veces resulta muy difícil asegurarse, y otras nos da igual. Si realmente es de nuestro interés, merece la pena tenerlo claro, y sobre todo cuando la CALIDAD es lo que está en juego.