La legumbre en la alimentación

La base de la alimentación, y no hay más que mirar cualquier pirámide alimenticia, cuenta con las legumbres entre los elementos de mayor importancia.

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CLASIFICACIÓN

Estas semillas tienen una diferenciación principal, en base a su contenido en grasas, y por ello se clasifican en Oleosas y No oleosas.

Además, tienen otra catalogación, atendiendo al estado en el que se conservan y consumen, pasando a agruparse en frescas y secas.

Entre las oleosas están los cacahuetes (sí señor, también son legumbres) y la soja texturizada.

Como no oleosas el resto, tan conocidas como importantes para la alimentación mediterránea, garbanzos, lentejas, alubias, guisantes y habas.

Dentro de las frescas, tiernas o verdes, guisantes, y judías. Finalmente, los granos secos de legumbre los componen principalmente garbanzos, alubias y lentejas.

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APORTE NUTRICIONAL

La legumbre oleaginosa contiene grasas en cantidades importantes, proteínas vegetales y vitaminas E y B. También potasio, fósforo y fibra.

Las no oleaginosas son ricas en hidratos de carbono, proteínas vegetales y fibra, ácido fólico y vitaminas del grupo B. Potasio, hierro, magnesio y fósforo.

Verdes, son esenciales en nuestra dieta. Sanas, llenas de vitaminas, proteínas y digestivas.

Secas, además de versátiles, un aporte extraordinario de fibra y agua, son saciantes, muy asequibles y con un periodo recomendado de consumo extenso, en torno a un año.

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CONSEJOS

Consume legumbre ecológica. Todo lo bueno de los cultivos sostenibles, recogido para tu salud. El valor por su Calidad está bien justificado; no tomes químicos dañinos.

Las legumbres que sean de la temporada. Estarás asegurando que están en su mejor estado.

Compra legumbre de tu país, si puedes de la zona natural en la que vives o en su defecto cualquiera cercana. Además de beneficiar tu salud, aportarás a tu entorno y estarás creando futuro.

Comparte tus guisos a diario, y también en destacadas celebraciones. Las legumbres son un lujo cuando pasan por las manos de una buena cocina.

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EJEMPLOS

Hay miles. Recetas de cada casa especiales, memorables, e inmemoriales.

Garbanzos en cocido, en ensalada, hummus.

Alubias con almejas, con chorizo, potaje de alubias con arroz.

Lentejas veganas con verduras, estofadas a la riojana, con carne guisada.

Nunca platos más humildes fueron tan contundentes, tan alabados, necesarios y dejaron tanto bienestar.

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“La cena ha terminado: legumbres, pan moreno
y uvas aún lujosas de virginal rocío…
Rezaron ya. La luna nieva un candor sereno
y el lago se recoge con lácteo escalofrío.”

Julio Herrera. La velada.